Wir berechnen unseren Kunden beim Versand unserer Produkte
stets nur die tatsächlich entstehenden Porto - und Verpackungskosten.
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Sie bestellen diese Produkte per mail über info@buschhofatelier.de
oder automatisiert über shop.buschhofatelier
( Der webshop ist im Aufbau begriffen und enthält noch nicht alle hier angebotenen Artikel ).
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ACETO BALSAMICO DI MODENA “CLASSICO”
Trad. Balsamessig aus Modena
Flasche, 250 ml € 8,30
Ideal für gemischte Salate, Rohkost oder gegartes Gemüse, gegrilltes weißes und rotes Fleisch, Fruchtsalate und Yoghurt
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ACETO BALSAMICO DI MODENA “SERIE 6″
Trad. Balsamessig aus Modena
Flasche, 250 ml € 17,80
Ideal für gemischte Salate, Rohkost und gegartes Gemüse, gegrilltes, gebratenes und gekochtes rotes und weißes Fleisch, Omelettes, Käse, gedünsteten und gegrillten Fisch, Shrimps, Obstsalate, Yoghurt und Eiscrèmes
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BALSAMA BIANCO
heller Aperitifessig
Flasche, 250 ml € 10,80
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CREMA DI ACETO BALSAMICO DI MODENA
Flasche, 250 ml € 12,00
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CONDIMENTI ARROMATIZZATI
Balsamdressing mit Chillipfeffer
Flasche, 250 ml € 8,80
Ideal für gemischte Salate, Rohkost oder gedünstetes Gemüse, gebratenes oder gegrilltes Fleisch, Pizza und Weichkäse..
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CONDIMENTI ARROMATIZZATI
Balsamdressing mit Feige
Flasche, 250 ml € 8,80
Paßt hervorragend zu gedünstetem Gemüse, gebratenem und gekochtem Fleisch, Käse, Obstsalat, Eiscrème und Yoghurt.
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CONDIMENTI ARROMATIZZATI
Balsamdressing mit Kirsche
Flasche, 250 ml € 8,80
Verfeinert Fleisch, reifen Käse, Crêpes, Yoghurt, Früchte, Eiscrème und Desserts.
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COMPOSTE CON ACETO BALSAMICO DI MODENA
Kompott von Roten Zwiebeln
Glas, 240 gr. € 10,60
Ideal für reifen Hartkäse und alle Sorten von Fleisch
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COMPOSTE CON ACETO BALSAMICO DI MODENA
Kompott von Kastanie
Glas, 130 gr. € 9,40
Paßt ideal zu gekochtem und gebratenem Fleisch, Wild, Käse ( wie z.B.: Parmesan, Pecorino und Ziegenkäse ), Schokoladendesserts und Kuchen.
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COMPOSTE CON ACETO BALSAMICO DI MODENA
Kompott von Birne und Ingwer
Glas, 130 gr. € 9,40
Paßt ideal zu gekochtem und gebratenem Fleisch, Wild, mildem und kräftigem Käse und zu Desserts.
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CONDIMENTO ALIMENTARE BALSAMICO “SABA SERIE 4″
Eingedickter Traubenmost
Flasche, 250 ml € 12,00
Verfeinert Reis, Suppen, gekochte Früchte und Gemüse, gebratenes Huhn, Käse, Obstsalate, Eiscrème, Yoghurt und Appetisern.
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Acetaia Reale ist eine der größten und traditionsreichsten Balsamico-Kellereien und damit, nach eigener Aussage, Marktführer in der Region. Der Betrieb wird in der vierten Generation als Familienbetrieb geführt. Aceto Balsamico di Modena und die damit veredelten Balsamic - Dressings sowie die Kompotte werden bei Acetaia Reale getreu alter Traditionen hergestellt. Die Zutaten bestehen ausschließlich aus eingedicktem oder vergorenem Traubenmost und Weinessig. Die Dressings enthalten zusätzlich lediglich natürliche Fruchtaromen, die Kompotte Fruchtcreme und Zucker.
( In den Balsamessigen und Dressings sind geringe Mengen natürlicher Sulfite enthalten ).
Auf weitere Zusätze, wie z.B. Zuckerkulör, anderen Farb- und Aromastoffen , Antioxidantien und Glyzerin, wird verzichtet.
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Hier noch einige grundsätzliche Informationen zu Aceto balsamico
( aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie)
Aceto balsamico oder Balsamessig ist ein Essig mit jahrhundertealter Tradition aus der italienischen Provinz Modena bzw. der Region Emilia-Romagna. Er zeichnet sich durch eine dunkelbraune Farbe und einen süßsauren Geschmack aus.
Herstellung
- Der Most von spätgelesenen Trebbiano-Trauben wird durch Kochen eingedickt, so dass nur noch ca. 30–70 % übrig bleiben. Dabei findet keine alkoholische Gärung statt. Der Sirup wird gefiltert und ihm wird ein Anteil mindestens zehn Jahre alten Balsamessigs sowie ein Anteil von 10 % frischen Weins zur Vergärung zugesetzt. Anschließend wird das Produkt jeweils über mehrere Monate in verschiedenen Holzfässern gelagert. Dieser Prozess dauert viele Jahre und der Essig wird durch Verdunstung des Wassers umso dickflüssiger, je älter er ist. Die verschiedenen Holzarten und die Fermentation verleihen dem Balsamico seinen Geschmack und seine Farbe. Die Reihenfolge der Holzarten (Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche, Maulbeere) spielt dabei eine wichtige Rolle. Es muß stets Luft in den Fässern bleiben, und die Fässer werden durch Lagerung auf dem Dachboden starken Temperaturschwankungen ausgesetzt. Die große Hitze im Sommer sorgt für weitere Reduzierung und die Kälte im Winter klärt Trubstoffe heraus. Stets wird dem jüngeren ein Anteil des älteren Essigs hinzugefügt. Aufgrund dieser Rezirkulierung und der jahrelangen Eindickung bleibt am Ende nur noch ein kleines Fässchen (je länger die Lagerungsdauer, desto kleiner) eines Jahrgangs übrig.
- Der Herstellungsprozess des echten Balsamico ist sehr störungsanfällig: Die Bakterienkultur (die so genannte „madre dell’aceto“ – Essigmutter), die für die Fermentation verantwortlich ist, kann durch Insekten oder durch Infektion mit anderen Bakterien zerstört werden. So kann die Balsamico-Produktion für längere Zeit unterbrochen werden, da alle infizierten Fässer entleert und sterilisiert werden müssen.
Verkaufsbezeichnungen
Aceto Balsamico di Modena
- Der in Supermärkten verkaufte Balsamico hat zwar Ähnlichkeit mit dem echten „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“, ist aber eine Mischung aus gewöhnlichem Weinessig mit eingedicktem Traubensaft, die mit Zuckerkulör braun gefärbt wird; bei besseren Sorten wird eine kleine Menge echter „Balsamico Tradizionale“ zugegeben. Der Begriff „Balsamico“ ist nicht geschützt und kann von jedem Essig-Hersteller verwendet werden. Die Bezeichnung “Aceto Balsamico di Modena” darf auch von Herstellern aus der Provinz Reggio-Emilia verwendet werden, die Bezeichnung “Aceto Balsamico di Reggio Emilia” existiert nicht.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena / Reggio Emilia
- „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ und „Aceto Balsamico tradizionale di Reggio Emilia“ sind geschützte Ursprungsbezeichnungen und müssen daher in der betreffenden Region und nach den dort festgelegten Regeln hergestellt werden.
- Der echte „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena/Reggio Emilia“ muss mindestens 12 Jahre (mehr als 25 Jahre für die Qualität „extravecchio“) gelagert worden sein und darf nur verkauft werden, wenn ein Konsortium von Herstellern in Modena den Verkauf nach strengen Qualitäts- und Geschmacksprüfungen freigegeben hat. Die lange gereiften Sorten sind relativ teuer, da vor 25 Jahren der derzeitige Balsamico-Boom noch nicht abzusehen war. Die charakteristische Flaschenform und eine gelb-rötliche Kapsel stehen für den 12-jährigen, eine Goldkapsel für den 25-jährigen Balsamico.
